Zsh поддерживает такое же перенаправление вывода как и bash (плюс расширения, по типу sort < bla < bbla и sort < b{la,bla}), но в его поведении по умолчанию есть одна небольшая хитрость — например, echo > bla выдает ошибку вместо перезаписи файла bla
Такое поведение некоторых раздражает, меня до недавнего времени это не "напрягало", ибо такие перенаправления для меня редкость.
Немного документации к zsh привели меня в чувства. Поведение это можно изменить опцией CLOBBER

setopt clobber 

Так же вне зависимости от настроек можно использовать модификации команд (>! и >|), позволяющие перезаписывать файл не выдавая сообщения об ошибке. Такие модификаторы имеются практически у всех команд перенаправления (>&, &>).

Так как > я использую редко, то остановился на варианте без изменения настроек.